Research pillar 01

Specialty Coffee

Quality, chemistry and traceability of Panamanian coffee: NIR spectroscopy, chemometrics, sensory analysis, bioactive compounds and geographic origin.

Within this line

Bioactive compounds: polyphenols, flavonoids and chlorogenic acids
Relation between physicochemical parameters and cup quality
NIR spectroscopy and chemometric tools
Geographic origin and quality traceability
Coffee adulterants and detection methods

Projects

2014
Determination of Ochratoxin A and Aflatoxins in post-harvest organic coffee in Chiriquí and Ngöbe-Buglé
2024
Specialty coffee qualityNIR spectroscopy and chemometrics
2014–2024
Coffee chemistry and safety research program
2014
Determinación de los niveles de Ocratoxina A (OTA) y Aflatoxinas en granos de Café orgánico Post-Cosecha en Chiriquí y Comarca Ngöbe-Buglé, para generar un servicio tecnológico de análisis a los productores de café
2020
Coffee characterization and nutraceutical value
2024
Analytical study of green and roasted specialty coffee (undergraduate thesis support)
2025
Identificación del origen geográfico de café producido en Panamá, utilizando espectroscopía NIR acoplado a quimiometría
2025
Evaluación del contenido de taninos y flavonoides en el café (verde y tostado) de especialidad cultivado en la provincia de Chiriquí-Panamá
2024
Identificación de compuestos volátiles y su relación con la calidad sensorial del café de especialidad de Panamá
2012
Determinación de los niveles de ocratoxina A y aflatoxinas totales (B1, B2, G1 y G2), en granos de café procesado, provenientes de beneficios de Boquete, Bugaba, Dolega y Renacimiento, provincia de Chiriquí, por el método de inmunoafinidad ELISA
2014
Determinación de cafeína en diferentes marcas de café comercial de Panamá

People

Publications

Research in Action

16 July 2026CIRN at the Central America–European Union Trade and Sustainable Development Board
13 July 2026MICI recognition for CIRN-UNACHI
23 September 2025Coffee quality traceability in Renacimiento

Specialty Coffee

Determination of Ochratoxin A and Aflatoxins in post-harvest organic coffee in Chiriquí and Ngöbe-Buglé

Specialty coffee qualityNIR spectroscopy and chemometrics

Coffee chemistry and safety research program

Determinación de los niveles de Ocratoxina A (OTA) y Aflatoxinas en granos de Café orgánico Post-Cosecha en Chiriquí y Comarca Ngöbe-Buglé, para generar un servicio tecnológico de análisis a los productores de café

Coffee characterization and nutraceutical value

Analytical study of green and roasted specialty coffee (undergraduate thesis support)

Identificación del origen geográfico de café producido en Panamá, utilizando espectroscopía NIR acoplado a quimiometría

Evaluación del contenido de taninos y flavonoides en el café (verde y tostado) de especialidad cultivado en la provincia de Chiriquí-Panamá

Identificación de compuestos volátiles y su relación con la calidad sensorial del café de especialidad de Panamá

Determinación de los niveles de ocratoxina A y aflatoxinas totales (B1, B2, G1 y G2), en granos de café procesado, provenientes de beneficios de Boquete, Bugaba, Dolega y Renacimiento, provincia de Chiriquí, por el método de inmunoafinidad ELISA

Determinación de cafeína en diferentes marcas de café comercial de Panamá

Impact of Altitude and Fermentation Temperature on the Quality of Panamanian Geisha Coffee

Panamanian Geisha Coffee Exhibits Antioxidant and Vasorelaxant Activities with a Favorable Safety Profile

Precision Agriculture Management System and Traceability Architecture in Specialty Coffee Farms in Chiriquí, Panama

Physicochemical Parameters and Multivariate Analysis to Predict the Sensory Quality in Specialty Coffee from Panama

Principales adulterantes del café: implicaciones en la salud pública y métodos analíticos para su detección

Aplicación de la espectroscopia NIR y herramientas quimiométricas para la determinación de componentes químicos del café verde especial producido en la provincia de Chiriquí, Panamá

Explorando las diferencias entre el café Geisha verde y tostado: Identificación de ácidos fenólicos y actividad antioxidante

Modelo matemático para determinar la correlación entre parámetros fisicoquímicos y la calidad sensorial de café Geisha y Pacamara de Panamá

Componentes Bioactivos de Diferentes Marcas de Café Comerciales de Panamá. Relación entre Ácidos Clorogénicos y Cafeína

Determinación del Contenido de Polifenoles Totales, Flavonoides y Actividad Antioxidante de 34 Cafés Comerciales de Panamá

Cuantificación de cafeína en cafés comerciales de Panamá

Manual para la prevención de contaminación de los granos de café con hongos productores de micotoxinas y métodos de detección de micotoxinas

Niveles de Ocratoxina A y Aflatoxinas Totales en Cafés de Exportación de Panamá por un método de ELISA

Cultivo de cepas nativas de Pleurotus djamor en Panamá, en paja de arroz y pulpa de café

Utilización de materiales lignocelulósicos como sustratos para el cultivo de Pleurotus ostreatus. Chiriquí, Panamá. 2003