Pilar de investigación 01
Café de especialidad
Calidad, química y trazabilidad del café panameño: espectroscopía NIR, quimiometría, análisis sensorial, sustancias bioactivas y origen geográfico.
Dentro de esta línea
- Sustancias bioactivas: polifenoles, flavonoides y ácidos clorogénicos
- Relación entre parámetros fisicoquímicos y calidad de la taza
- Espectroscopía NIR y herramientas quimiométricas
- Origen geográfico y trazabilidad de la calidad
- Adulterantes del café y métodos de detección
Proyectos
- 2014
Determinación de ocratoxina A y aflatoxinas en café orgánico poscosecha en Chiriquí y Ngöbe-Buglé
- 2024
Calidad del café de especialidadEspectroscopía NIR y quimiometría
- 2014–2024
Programa de investigación en química e inocuidad del café
- 2014
Determinación de los niveles de Ocratoxina A (OTA) y Aflatoxinas en granos de Café orgánico Post-Cosecha en Chiriquí y Comarca Ngöbe-Buglé, para generar un servicio tecnológico de análisis a los productores de café
- 2020
Caracterización del café y de su valor nutracéutico
- 2024
Estudio analítico de café de especialidad verde y tostado (apoyo a tesis de licenciatura)
- 2025
Identificación del origen geográfico de café producido en Panamá, utilizando espectroscopía NIR acoplado a quimiometría
- 2025
Evaluación del contenido de taninos y flavonoides en el café (verde y tostado) de especialidad cultivado en la provincia de Chiriquí-Panamá
- 2024
Identificación de compuestos volátiles y su relación con la calidad sensorial del café de especialidad de Panamá
- 2012
Determinación de los niveles de ocratoxina A y aflatoxinas totales (B1, B2, G1 y G2), en granos de café procesado, provenientes de beneficios de Boquete, Bugaba, Dolega y Renacimiento, provincia de Chiriquí, por el método de inmunoafinidad ELISA
- 2014
Determinación de cafeína en diferentes marcas de café comercial de Panamá
Personas
Publicaciones
- 2026
Impact of Altitude and Fermentation Temperature on the Quality of Panamanian Geisha Coffee
Publicado - 2026
Panamanian Geisha Coffee Exhibits Antioxidant and Vasorelaxant Activities with a Favorable Safety Profile
Publicado - 2026
Precision Agriculture Management System and Traceability Architecture in Specialty Coffee Farms in Chiriquí, Panama
Publicado - 2025
Physicochemical Parameters and Multivariate Analysis to Predict the Sensory Quality in Specialty Coffee from Panama
Publicado - 2025
Principales adulterantes del café: implicaciones en la salud pública y métodos analíticos para su detección
Publicado - 2024
Aplicación de la espectroscopia NIR y herramientas quimiométricas para la determinación de componentes químicos del café verde especial producido en la provincia de Chiriquí, Panamá
Publicado - 2023
Explorando las diferencias entre el café Geisha verde y tostado: Identificación de ácidos fenólicos y actividad antioxidante
Publicado - 2021
Modelo matemático para determinar la correlación entre parámetros fisicoquímicos y la calidad sensorial de café Geisha y Pacamara de Panamá
Publicado - 2018
Componentes Bioactivos de Diferentes Marcas de Café Comerciales de Panamá. Relación entre Ácidos Clorogénicos y Cafeína
Publicado - 2017
Determinación del Contenido de Polifenoles Totales, Flavonoides y Actividad Antioxidante de 34 Cafés Comerciales de Panamá
Publicado - 2014
Cuantificación de cafeína en cafés comerciales de Panamá
Publicado - 2014
Manual para la prevención de contaminación de los granos de café con hongos productores de micotoxinas y métodos de detección de micotoxinas
Publicado - 2014
Niveles de Ocratoxina A y Aflatoxinas Totales en Cafés de Exportación de Panamá por un método de ELISA
Publicado - 2006
Cultivo de cepas nativas de Pleurotus djamor en Panamá, en paja de arroz y pulpa de café
Publicado - 2004
Utilización de materiales lignocelulósicos como sustratos para el cultivo de Pleurotus ostreatus. Chiriquí, Panamá. 2003
Publicado
Investigación en acción
